Hugh Watson podría considerarse el fundador de la raza, ya que fue quien seleccionó los mejores animales negros y mochos para reproducción. Su toro favorito fue Old Jock, nacido en 1842 y registrado como Grey-Breasted Jock. A ‘Old Jock' se le adjudicó el número “1” en el Libro de Genealogía Escocesa (Scotch Herd Book), al fundarse. Otro de los notables toros de Watson fue Old Granny nacido en 1824, que habría vivido 35 años y producido 29 terneros. Una vasta mayoría de Angus vivos tienen trazas de los pedigrís de estos dos animales.